Grøn Pesto

Grøn Pesto

Dette er en af mine mest forfinede ret, oftest afprøvede...jeg tror efterhånden snart enhver gæst i mit hjem har smagt den, og jeg har endnu ikke oplevet en eneste der ikke spiste op for derefter at komplimentere maden, med et uomtvisteligt: "Mums, det var lækkert"

Det drejer sig i al sin enkelhed om grøn pesto, hvad er der gør at denne virkelig simple ret er så lækker, tjaaa...jeg tror det er friskheden, samt det at at den er lavet fra bunden...jeg har selvfølgelig ikke selv presset olivenolien, lagret parmesanosten, dyrket basilikumen, og dog, af og til laver jeg den med basilikum der har groet i vindueskarmen, men da er planten jo købt forud for det, høstet og skudt nye blade i min vindueskarm.  Men pestoen er lavet fra bunden i den forstand at alle råvarerne er købt friske fra supermarkedet og jeg har mixet dem sammen!!!

Du skal bruge:

• Frisk basilikun, så meget du har lyst til, man kan jo ikke få for meget grønt i sin pesto, men skal jeg give en retningslinie, vil jeg sige en enkelt, god plante er nok. det er kun bladene og ikke hele planten der skal bruges, men man behøver ikke være så pernitten når man hiver bladene af, det skal jo bare blendes.
• Frisk persille, her er en enkelt plante også nok, eller en bakke, så længe persillen er frisk. Jeg plejer ganske simpelt at rykke toppen af og hælde det hele i, jeg står ikke og sorterer bladene så fint fra stænglerne, da dette er en smule vanskeligt på persille.
• Pinjekerner, jeg plejer gerne at bruge en halv pose.
• Mandler, jeg plejer at bruge en lille håndfuld, det er dog et lidt skidt mål, idet hænder er så forskellige...det er virkelig svært at give et godt bud på hvor mange mandler jeg bruger, jeg skulle måske tælle dem næste gang jeg laver pesto, men det er sikkert cirka 30 mandler jeg bruger. Husk at mandlerne skal smuttes....det er blot at hælde dem i en kop, hælde kogende vand over, og skifte det kogende vand efter et par minutter...så er mandlerne smutteklare.
• Frisk parmesanost, jeg river gerne en halvdelen af osten til en omgang pesto, det svarer til cirka 125 gram.
• Et til to fed hvidløg...dette er virkelig lidt pikant og kræver nøje velovervejethed...det er forskelligt hvordan vi reagerer på hvidløg, men et er sikkert, vi kommer til at lugte af det i mere eller mindre grad, så det skal overvejes nøje i hvilken sammenhæng denne ret serveres...hvis det er i en sammenhæng så alle får retten at smage og efterfølgende kommer til at lugte lidt af hvidløg, ja, så er det bare godt, men er det bare til dig selv...så pas på...så kan denne ret udvikle sig til at være en social katastrofe. Alternativt kan man jo undlade hvidløg, men så er det bare ikke rigtigt det samme, det bliver lidt kedeligt det hele så.
• Olivenolie...et godt skvæt olivenolie skal der i for at give smag og fugtighed, jeg skyder på at der ca skal en ceciliter i, men det er let at fornemme når det blendes om den er for tør....man kan ådog i reglen ikke putte for meget olivenolie i...og lad det nu være olivenolie, her må ikke spares, det er det der har den absolut lækreste smag til denne ret.
• Saften fra en limefrugt.
• Salt og pepper...men vær varsom med salt....parmesanosten er i sig selv enormt salt, smag hellere til under blendningen.

Alle ingredienser hældes sammen i en tilpas beholder og så blender man skidtet...når det hele er rørt sammen til en lækker, tyk, grøn dej, smag da på det med en finger og se om det er salt nok...nu er det klar til servering ...jeg plejer at røre det sammen med pasta, eventuelt med cherrytomater og kyllingefilet.

Kyllingefilleten skærer jeg  ud i mundrette bidder, steger på panden i salt og pepper, hvidløg og chili.

Jeg lover...denne pesto vil vinde milevidt foran enhver pesto købt i et supermarked...prøv det, det bliver aldrig det samme at få pesto igen!!!